La viande n'a pas dit son dernier mot
La vérité sur un aliment essentiel
Éditions du Rocher – Parution : 21 janvier 2026 – 252 pages – 19,90 €
Plus que jamais, la consommation de viande est au cœur des polémiques. La viande est taxée de tous les maux : on la prétend mauvaise pour la santé et pour la planète, on s'imagine qu'on pourrait ou qu'on devrait l'exclure de notre alimentation.
Et si on repartait à zéro pour faire le tri entre le vrai et le faux, sans idéologie et en s'appuyant sur ce que la science peut nous dire sur la nutrition aussi bien que sur l'écologie ? Dans cet ouvrage, le Pr Marie-Pierre Ellies-Oury déconstruit de nombreuses idées reçues.
Elle examine les apports nutritionnels essentiels de la viande (protéines complètes, fer héminique, vitamine B12) et analyse les alternatives végétales ou de synthèse, en mettant en lumière leurs limites actuelles. Face aux préoccupations environnementales, elle souligne le rôle de l'élevage dans la biodiversité et l'économie rurale.
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« On ne mange pas de viande de façon excessive en France. »
« Un crève-cœur pour les éleveurs, »
« Le Pr Marie-Pierre Ellies-Oury nous invite à reconsidérer de façon positive une consommation raisonnable de viande.»
« De nombreux éleveurs sont engagés dans une démarche de qualité, en choisissant des pratiques durables. »
« II ne vous aura pas échappé que, périodiquement, la viande subit les assauts d'études que l'on tire du chapeau
« Plus que jamais, la consommation de viande est au coeur des polémiques : les apriori et invectives pleuvent dru.»
« Ingénieure agronome et docteure en sciences animales, Marie-Pierre Ellies-Oury livre son premier livre destination detous les publics.»
« Y a t-il beaucoup de choses que l'on ne sait pas sur la viande ?»
« Dire que la viande n'a plus bonne presse dans les pays occidentaux a tout d'un euphémisme.»
« On est passé d'un produit primaire à un produit ultratransformé. »
« Sans vaches, à un moment, le ski, ça va être compliqué... »
« La viande, c'est aussi la convivialité, le repas partagé. »
« C'est un livre très utile pour rééquilibrer le débat public [...] Pour Marie-Pierre Ellies-Oury, « la viande fait partie des solutions pour un avenir plus résilient ». »
« Plusieurs raisons se cumulent : la hausse des prix mais aussi les préoccupations de santé, d'environnement et les évolutions dans notre façon de manger. »
« Un ouvrage assurément pour tous les curieux en recherche d'une information neutre et pertinente. »
« En France, l'élevage de ruminants est majoritairement extensif. Il entretient les prairies qui stockent le carbone et la biodiversité. »
« Manger de la viande n'est pas dangereux, l'excès l'est. Et je ne défends pas les excès ! »
Presse en ligne & spécialisée
« Voilà un livre qui donne des arguments, de fait, dans les deux camps, sans polémiques, sans dogmes, loin des études biaisées. »
« Je défends l'idée que la viande a toute sa place dans notre alimentation. Mais je milite pour que l'on en consomme de manière raisonnable. »
Page mise à jour en août 2026. Pour toute demande d'interview ou de collaboration médiatique, contactez-moi par e-mail.